YASSA POISSON, UN PLAT SÉNÉGALAIS RAPIDE ET DÉLICIEUX

Le Yassa, un pilier incontournable de la cuisine sénégalaise, séduit par sa capacité à se décliner en différentes recettes. Ce plat emblématique est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches.

Comment faire un Yassa Poisson ? Avec seulement quelques ingrédients de base comme des oignons, du citron, et des épices dans votre placard, et un choix de poisson, poulet ou viande, vous pouvez préparer un délicieux Yassa Poisson. Accompagné de riz, il devient un repas à la fois économique, rapide, et plein de saveurs.

Ce plat est également très populaire lorsqu’il s’agit de recevoir des invités au Sénégal. Le Yassa viande ou le Yassa poulet braisé sont souvent les préférés, généralement servis avec des crudités pour un plat bien présenté et équilibré. J’ai déjà une recette topissime du yassa poulet idéale lorsqu’on reçoit des invités : https://inspifoodbykinouche.com/recette/yassa-poulet

1. Qu’est-ce que le Yassa Poisson ?

Parlons maintenant de ce qui vous amène sur cette page : l’incontournable et indétrônable Yassa Poisson. Cette version emblématique du Yassa est particulièrement appréciée pour ses saveurs et son goût authentique. La recette que je vous propose est préparée avec des dorades bien fraîches, marinées dans un nokoss maison à base d’ail, poivre, oignon vert, piment, poivron vert, une touche de moutarde, sel, poivre et citron.

Le Yassa ne serait rien sans ses ingrédients de base : les oignons pour une sauce riche et savoureuse, et le citron pour apporter l’acidité qui caractérise ce plat. Un Yassa sans oignons, comme on le dit souvent, “n’est que ruine de l’âme” (Bon, j’avoue c’est moi qui le dit 😉)

2. Quel riz choisir pour accompagner un Yassa Poisson ?

Le Yassa s’accompagne traditionnellement de riz blanc, mais comme les goûts varient, vous êtes libre de choisir l’accompagnement qui vous convient le mieux. Si vous optez pour du riz, soyez particulièrement attentif à sa cuisson, car elle est essentielle pour sublimer votre Yassa.

Je vous partage ici mes astuces pour réussir un riz blanc cassé deux fois, mon choix préféré pour accompagner ce délicieux plat.

• Niveau d’eau

La quantité d’eau est cruciale pour réussir la cuisson. Trop d’eau et le riz deviant collant, pas assez et il risque de ne pas être cuit.  L’eau, en effet doit couvrir à peine le riz. En général, l’eau doit le recouvrir de 1 à 2 cm. Il y a aussi une petite règle pour les proportions à savoir utiliser un ratio de 1 tasse de riz pour 1,5 à 2 tasses d’eau, selon le type de riz. Pour du riz complet, vous aurez besoin de 2 tasses d’eau.

• Ne pas soulever la couvercle

Une fois l’eau ajoutée et le riz à feu doux, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour permettre au riz de cuire uniformément à la vapeur.

• Vérifier l’absorption de l’eau

Si vous utilisez la méthode d’absorption, toute l’eau doit être évaporée ou absorbée par le riz. Lorsque vous soulevez légèrement le couvercle, il ne doit plus rester d’eau au fond de la casserole. À ce moment-là, vous pouvez retourner délicatement le riz à l’aide d’une cuillère pour que les grains du dessus se retrouvent en dessous, et vice versa, afin d’assurer une cuisson homogène.

• Temps de cuisson

Le riz blanc met généralement entre 15 et 20 minutes à cuire mais je vous conseille pour les autres types de riz de bien suivre les instructions indiquées sur le packaging. Respecter le temps indiqué vous aidera à obtenir une texture parfaite.

3. Quel poisson utiliser pour une recette réussie ?

Les poissons qui accompagnent le mieux le yassa selon moi sont :

• la Dorade
• Le Thiof ou Mérou

Il est essentiel d’utiliser des poissons bien frais pour réussir un Yassa poisson savoureux. Traditionnellement, le poisson est braisé au feu de bois pour apporter un goût fumé authentique. Cependant, vous pouvez également opter pour d’autres méthodes de cuisson :

• Poisson au four, pour une version plus healthy.
• Poisson frit, puis mijoté dans la sauce, pour un goût plus riche et croustillant

4. Yassa Poisson : Avec ou sans moutarde ?

Beaucoup te diront que dans la recette traditionnelle il n’y a pas de moutarde. Personnellement, j’ai appris à faire du yassa avec un peu de moutarde. J’ai aussi essayé à plusieurs reprises de faire sans. Et entre nous, ça ne change en rien le goût.

Vous l’aurez compris, la moutarde est facultative dans la recette de Yassa Poisson.

5. Comment caraméliser la sauce sans bouillon industriel ?

Je vous dévoile un secret que m’a confié une très bonne amie pour obtenir une sauce bien colorée sans utiliser de bouillon artificiel. La clé est de prendre son temps lors de la cuisson. Lorsque vous faites frire vos oignons coupés en lamelles, assurez-vous de le faire à feu vif.

Ensuite, remuez régulièrement jusqu’à ce qu’une partie des oignons commence à légèrement “cramer”. À ce moment-là, ajoutez une petite quantité d’eau, environ une cuillère à soupe, et continuez à remuer. Répétez cette opération au moins 5 fois, et vous obtiendrez une sauce richement colorée sans additifs artificiels.

6. Les idées d’accompagnements pour un Yassa Poisson

Le Yassa Poisson est un plat versatile qui peut être accompagné de plusieurs options selon vos préférences alimentaires ou régimes spécifiques. Voici quelques idées pour différents besoins :

• Pour un accompagnement classique : Riz blanc, riz cassé deux fois, ou riz parfumé.
• Pour les diabétiques : Riz complet, quinoa ou boulgour, pour un index glycémique plus bas.
• Pour un régime sans gluten : Quinoa, millet ou légumes grillés.
• Pour un régime low carb (faible en glucides) : Chou-fleur râpé façon “riz”, courgettes sautées, ou épinards vapeur.
• Pour les végétariens : Légumes grillés ou sautés, bananes plantain, patates douces.
• Pour un accompagnement healthy : Riz basmati complet, blé ou couscous complet.

Le Yassa Poisson est non seulement un plat savoureux et réconfortant, mais aussi rapide à préparer, surtout pour ceux qui jonglent avec le télétravail et cherchent un repas facile et rapide à midi. En quelques étapes simples, vous pouvez cuisiner une version maison qui fait gagner du temps et de l’argent par rapport à un repas commandé. De plus, les ingrédients sont abordables et facilement accessibles, ce qui en fait une option économique.

N’hésitez pas à tester différentes versions : poulet ou poisson, avec ou sans moutarde, et adaptez les accompagnements à vos besoins (riz, légumes ou alternatives plus saines). Avec un peu d’organisation, vous pouvez facilement préparer un délicieux Yassa en semaine.

ENJOY IT ❤️

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