THIÉBOUDIENNE PENDA MBAYE

1. Qu’est-ce que le thiéboudienne ?

Aujourd’hui, je vous propose le guide ultime pour préparer chez vous la recette du thiéboudienne facile, un plat délicieux qui épatera vos convives. Si vous ne connaissez pas le Wolof, vous ajouterez deux nouveaux mots à votre vocabulaire avant de dormir ce soir : CEEBU JEN, ou thiéboudienne, qui signifie tout simplement riz (thieb) et poisson (dieune). Ce plat national du Sénégal, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis fin 2021, est composé de riz, de légumes, de poisson et de condiments.

Le thiéboudienne trouve ses origines à Saint-Louis, et Penda Mbaye en est la créatrice. D’ailleurs, un ami originaire de Saint-Louis m’a rendu visite ce week-end, et j’en ai profité pour lui préparer un délicieux thiéboudienne, qu’il a énormément apprécié.

2. Thiéboudienne rouge vs Thiéboudienne blanc : Quelle différence pour la recette ?

Il existe deux types de thiéboudienne : le thiéboudienne rouge et le thiéboudienne blanc. La différence principale réside à la fois dans la couleur du plat et dans les condiments qui l’accompagnent.

Par exemple, le thiéboudienne blanc inclut du soule (pâte soumbala) et du beugueudj (sauce oseille). En revanche, le thiéboudienne rouge se prépare avec de la tomate concentrée.

Aujourd’hui, je vous propose ma recette infaillible de thiéboudienne rouge. Je vais vous expliquer en détail chaque étape de la préparation pour que vous puissiez la réussir à la perfection.

3. Quels sont les ingrédients pour une recette facile du meilleur thiéboudienne ?

Pour réussir un thiéboudienne digne d’un chef, certains ingrédients sont indispensables et feront toute la différence. Voici les principaux éléments, selon moi :

• Tout d’abord, le yet (cymbium) doit être ajouté lors du roussi pour apporter une profondeur de goût unique.
• Ensuite, un bon piment végétarien est essentiel pour parfumer le plat. Ce piment, qui ne pique pas, rehaussera les saveurs sans ajouter de piquant.
• De plus, le guedj (poisson séché) est un autre ingrédient clé qui ajoute une saveur caractéristique au thiéboudienne.
• Pour apporter une touche acidulée, n’oubliez pas d’ajouter des feuilles de bissap séchées et un peu de tamarin. Cela rendra votre bouillon exquis.
• N’oublions pas le nokoss, ce mélange d’épices à la sénégalaise composé d’ail, poivron vert, oignons verts, coriandre, piment et sel, qui apportera une saveur unique au plat.
• Enfin, les légumes et le poisson sont indispensables. Pour le poisson, l’idéal est de choisir du thiof (mérou) ou du capitaine. Pour cette recette, j’ai opté pour le mérou.

4. Y a-t-il des astuces pour réussir la préparation du thiéboudienne ?

Tout d’abord, pour préparer le meilleur thiéboudienne, il est crucial de réussir le roussi afin d’obtenir une belle coloration de votre plat. Ensuite, le maître mot est : prendre son temps, take it easy, tempo tempo. D’ailleurs, c’est la partie que j’apprécie le plus, car l’odeur qui s’échappe de la marmite est tout simplement envoûtante.

En général, le roussi se compose d’oignon, piment végétarien, ail, sel et yet. Ensuite, selon le type de thiéboudienne que vous préparez, vous ajouterez soit de la tomate concentrée (pour le thiéboudienne rouge), soit des tomates cerises écrasées (pour le thiéboudienne blanc).

Pour continuer, la deuxième étape consiste à utiliser la bonne quantité d’eau afin d’obtenir un bouillon de légumes et de poisson savoureux. Si vous ajoutez trop peu d’eau, le riz risque de ne pas être assez cuit. En revanche, un excès d’eau pourrait rendre le plat fade. Cela serait vraiment dommage, surtout après tout le temps de préparation et le coût engagé.

Par exemple, pour 2 kg de riz, j’ai ajouté 2,5 L d’eau et 0,25 L d’huile.

Enfin, la troisième étape est le mijotage. Il est crucial de laisser cuire lentement tous les ingrédients pour permettre aux saveurs de se mêler et de se libérer harmonieusement, ce qui créera un plat savoureux, riche en arômes et appétissant.

Vous trouverez ci-dessous tous les détails pour réussir votre meilleur thiéboudienne, accompagnés de photos explicatives.

5. Où manger le meilleur thiéboudienne à Paris ?

Ô PETIT CLUB AFRICAIN

Pour l’avoir testé plusieurs fois avec mon mari et collègues, je peux vous assurer que vous y mangerez l’authentique thiéboudienne. Le personnel et le Chef Raoul Coly sont super accueillants. Le restaurant est magnifiquement décoré et vous aurez l’impression d’être dans le pays de la Téranga. N’hésitez pas à appeler pour réserver, c’est souvent très rempli.

Je n’hésiterai pas à mettre d’autres adresses, pour l’instant, il n’y a que le restaurant du chef Raoul Coly qui m’a convaincu.

https://www.opetitclub.fr/

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