THIÉBOUDIENNE PENDA MBAYE
1. Qu’est-ce que le thiéboudienne ?
Je vous partage aujourd’hui, le guide ultime pour préparer chez vous le meilleur thiéboudienne et épater vos convives. Si vous ne connaissez pas le Wolof, vous dormirez ce soir avec 2 mots de plus dans votre dictionnaire. CEEBU JEN ou thiéboudienne signifie tout simplement riz (thieb) au poisson (dieune). Plat national du Sénégal, il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis fin 2021. Le thiéboudienne est composé de riz, de légumes, poisson, condiment.
Il trouve ses origines à Saint-Louis et Penda Mbaye en est la créatrice. D’ailleurs, un ami originaire de Saint-Louis m’a rendu visite ce week-end, j’en ai profité pour lui préparer ce bon thiéboudienne qu’il a énormément apprécié.
2. Quelle est la différence entre le thiéboudienne rouge et le thiéboudienne blanc ?
Il y’a 2 types de thiéboudienne : le thiéboudienne rouge et le thiéboudienne blanc. La différence se note déjà au niveau de la couleur et ensuite des condiments pour accompagner le plat.
Exemple, il y a du soule (pâte soumbala) et du beugueudj (sauce oseille) dans le tieboudieune blanc. Il y’a de la concentrée de tomate dans le thiéboudienne rouge.
Je vous présente aujourd’hui ma recette infaillible de thiéboudienne rouge. Je vous expliquerai en détails chaque étape.
3. Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire le meilleur thiéboudienne ?
Pour réussir comme un chef le thiéboudienne, il y a bien évidemment des ingrédients qui feront toute la différence. Les voici selon moi :
_ Du yet (cymbium) qui sera ajouté au moment de roussir.
_Du bon piment qui va parfumer le plat, de préférence du piment végétarien. Ce dernier ne pique absolument pas et il va parfumer le plat.
_ Du guedj (poisson séché) qui apporte aussi un très bon goût au thiéboudienne.
_ Des feuilles de bissap séchés et tamarin pour le côté acidulé. Votre bouillon sera juste exquis.
_ Du bon nokoss, mélange d’épices à la sénégalaise composée d’ail, de poivron vert, oignons verts, coriandre, piment et sel.
_ Des légumes et du poisson. Pour le poisson, l’idéal serait d’avoir du bon thiof (mérou) ou du capitaine. Pour cette recette, j’ai opté pour le mérou.
4. Y a-t-il des astuces pour réussir la préparation du thiéboudienne ?
Pour préparer le meilleur thiéboudienne, roussir est la première étape à réussir pour avoir une belle coloration de son plat. Le maître mot est de : prendre son temps, take it easy, tempo tempo. C’est la partie que j’adore le plus car l’odeur qui dégage de la marmite est juste envoûtante. En général, le roussi est constitué d’un oignon, piment végétarien, ail, sel, yet. Ensuite en fonction du type de thiéboudienne que vous préparez, il faudra mettre soit de la tomates concentrée (thiéboudieune rouge) ou tomates cerises écrasées (thiéboudieune blanc).
La deuxième étape est qu’il faut une quantité d’eau adéquate pour avoir un bouillon de légumes et poisson savoureux. Il ne faut pas qu’il y ait peu d’eau au risque d’avoir du riz pas du tout cuit. Il ne faut pas qu’il y en ait trop au risque d’avoir un plat fade. Et ce serait vraiment dommage vu le temps de préparation et surtout le coût.
Pour 2kg de riz, j’ai mis 2,5L d’eau et 0,25l d’huile.
La troisième étape est le mijotage. Il faudra faire cuire lentement et doucement tous les ingrédients et laisser les saveurs se mélanger et se libérer harmonieusement. Ce qui donnera un plat savoureux, plus aromatique et appétissant.
Retrouvez ci-dessous les détails vous permettant de réussir votre meilleur thiéboudienne avec photo à l’appui.
5. Où manger le meilleur thiéboudienne à Paris ?
Ô PETIT CLUB AFRICAIN
Pour l’avoir testé plusieurs fois avec mon mari et collègues, je peux vous assurer que vous y mangerez l’authentique thiéboudienne. Le personnel et le Chef Raoul Coly sont super accueillants. Le restaurant est magnifiquement décoré et vous aurez l’impression d’être dans le pays de la Téranga. N’hésitez pas à appeler pour réserver, c’est souvent très rempli.
Je n’hésiterai pas à mettre d’autres adresses, pour l’instant, il n’y a que le restaurant du chef Raoul Coly qui m’a convaincu.
ENJOY IT ❤️
InspiFood By Kinouche
Ingredients
Instructions
- Je commence toujours par le nokoss. J'en ai souvent au frais et j'en utilise un peu pour la partie roussir. Commencez par mixer ail, poivron vert, poivron rouge (facultatif), oignon vert, piment végétarien, coriandre (facultatif), sel. Mélangez le nokoss avec un oignon
- Chauffez l'huile dans une marmite adéquate. Ajoutez 2 cas de nokoss, l'oignon découpé, et le cymbium. Prenez votre temps, remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez maintenant la tomate concentrée et du sel. Remuez au fur et à mesure.
- Ajoutez l'eau, les carottes et le manioc coupé en 3. Quand l'eau commencera à bouillir, ajoutez le demi chou coupé en 2 ou 4. Laissez cuire pendant une heure.
- En attendant, préparez la farce pour le poisson communément appelé ROFF. Si vous avez un mortier, pilez 6 gousses d'ail, piment oiseau ou piment moulu, sel, poivre(facultatif). Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez le faire avec un mixeur.
- Incisez le poisson (darne et queue de poisson) et rajoutez et farcissez le avec le roff.
- Ajoutez dans la marmite, le darne et le queue de poisson, le nokoss et 1 cas de sel. Ensuite ajoutez, les feuilles de bissap séchées et le tamarin. Laissez mijoter pendant 30mns.
- Ajoutez maintenant les gombos, l'aubergine coupé en 2 ou 4, les piments antillais, les poissons séchés. Laissez cuire à feu doux. N'oubliez pas, le maitre mot c'est le mijotage qui va permettre de faire ressortir les arômes et les épices de la sauce. Je laisse d'habitude mijoter pendant 1H voir 1H30 tout en prêtant attention au poisson. L'idée étant de le ressortir entier de la marmite afin d'avoir une belle présentation du plat.
- Lavez et égouttez les 2kg de riz. Mettez le au micro-onde pendant 5mns. Si vous pouvez le passer au vapeur comme dans la recette traditionnelle c'est encore mieux.
- Place à la dégustation maintenant. Bon appétit.
