DÉCOUVREZ PAS À PAS LA RECETTE DU SOUPOU KANDIA OU SOUPE KANDIA

La soupe kandia, aussi appelée soupou kandia ou sauce gombo, fait partie des plats sénégalais les plus appréciés. Riche, onctueuse et savoureuse, elle se prépare avec du gombo, de l’huile de palme, du poisson, de la viande ou des fruits de mer, selon les versions.

Si vous cherchez comment préparer une soupe kandia réussie et pleine de goût, vous êtes au bon endroit. Je vous guide pas à pas avec mes astuces testées et approuvées.

Versions possibles :

• Soupou kandia viande + fruits de mer (la recette préférée de mon mari)
• Soupou kandia poisson + fruits de mer

QUELLES ASTUCES POUR PRÉPARER RAPIDEMENT UN SOUPE KANDIA ?

1. Le poisson doit être émietté donc je vous conseille de choisir un poisson avec peu voir sans arêtes. On gagne ainsi beaucoup de temps dans la préparation. Optez pour la daurade, le mérou (thiof en wolof) ou cabillaud entre autres.
2. Pour le nokoss (marinade à la sénégalaise), il faut mettre du soumbala (nététou en wolof). C'est une épice très utilisée dans la cuisine de l'Afrique de l'ouest et qui donne un excellent goût à certains de nos plats. La partie assez fastidieuse, selon moi, est la préparation du soumbala en grain. Lavez et pilez le soumbala en grain prend vraiment du temps (un petit parcours de combattant 😂, c'est la flemmarde qui parle hein) et c'est moins fatiguant de préparer la recette avec du soumbala en poudre.
3. Si vous préparez une soupe kandia “royale” avec moules, langoustines, crabes, palourdes, ou pieds de veau, prévoyez plus de temps car il faut bien nettoyer chaque ingrédient. À moins d’utiliser des produits déjà lavés ou précuits. Pour info, mes fruits de mer viennent de chez https://www.capfraicheur.fish/
4. Si vous mettez des pieds de veau (yells) dans votre soupe kandia, saupoudrez les de bicarbonate la veille et réservez au frais jusqu'au lendemain. La cuisson sera de ce fait beaucoup plus rapide.

LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE DE SOUPE KANDIA

• 500g de viande de veau (mon mari préfère avec de la viande mais c'est vraiment facultatif)
• 2 yets
• 2 guedjs beurre
• 2 dorades grises
• 1 poignée de crevettes séchées
• 7 yokhoss
• 100g crevettes roses
• 500g langoustines et pinces de langoustines
• 2 pinces de tourteaux
• 10 moules
• 2 gambas
• 1/2 barracuda fumé (qui remplace le kong fumé dans la recette, je n'en avais plus)
• 1,8L eau
• 1 cas sel (n'hésitez pas à en rajouter au besoin)
• 2 aubergines africains ou diakhatous
• 10 piments oiseaux
• 2 têtes d'ail
• 1 poignée de soumbala ou nététou
• 1/2 piment antillais vert
• 1/2 piment antillais rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 bottes d'oignons nouveaux
• 2 oignons
• 2 cas de tomate concentrée (facultatif)
• 1kg gombos
• 300 ml huile de palme
• 3 piments antillais
• 1kg riz (mais dans ma recette je n'ai préparé que 300g vu qu'on était que 2)

FAQ - Réponses aux questions les plus recherchées

1. Comment éviter que la soupe kandia soit trop gluante ?

Ne mixez pas les gombos. Coupez-les en rondelles et laissez-les cuire doucement.

2. Peut-on faire la soupe kandia sans fruits de mer ?

Oui ! La version poisson uniquement ou viande uniquement marche très bien.

3. Quelle viande utiliser pour le soupou kandia ?

Le veau est tendre, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf. J'ai une amie qui fait sa recette de soupe kandia avec du poulet.

Pour aller plus loin

Découvrez toutes mes recettes sénégalaises ici : https://inspifoodbykinouche.com/recette-cuisine/cuisine-senegalaise